Catering

• Peruviaanse 'Ceviche' - Noordzeevis - Passievrucht - Limoen - Huacatay - Habanero
• Mexicaanse 'Carne Apache' - Steak Tartaar - Avocado - Chipotle - Maistortilla - Koriander
• Vlaamse 'Witte Pens' - Gegrild - Selder - Appel - Dragon - Vilierbloesem -  Pickles
• Vietnamees 'Goi Cuon' - Lenterolletje - Scampi - Thaise basilicum - Pinda - Hoisin
• Indische 'Samosa' - Punjabi Style - Chaat masala - Yoghurt - Tomaten Chutney
• Frans 'Bisque de Crevettes' - Grijze Garnaal - Zure Room - Olie Peterselie - Paprika
• Spaanse 'Croquetta' - Ibericoham - Aioli - Pimenton a la Vera - Citroen - Olijfolie
• Koreaanse 'Mandu Beef Bulgogi' - Dumpling - Soja - Sesam - Gochugaru - Lenteui 
• Griekse 'Keftedes' - Gehaktballetje - Tzatziki - Feta - Pistache - Oregano - Citroen 
• Thaise 'Tom Kha Kai' - Kokossoep - Kip - Oesterzwam - Kaffir - Citroengras - Galangal 
• Indonesische 'Saté' - Pindasaus - Komkommersalade - Gefrituurde Sjalot - Ketjap Manis
• Turkse 'Manti' met kippengehakt, aromatische tomatensaus, feta en amandel
• Nederlandse 'Kibbeling' - Gefrituurde Noordzeevis - Huisgemaakte Tartaar - Citroen
• Marokkaanse 'Kofta' - M'hamsa Couscous - Granaatappel - Harissa Yoghurt - Amandel
• Maleisische 'Ayam Goreng' - Gefrituurde Kip - Sambal Sweet Chili - Limoen
• ...

• Proscuitto Crudo di San Daniele
• Trèveler (Spaanse ham van de hoogste hamdrogerij ter wereld!)
• Chorizo Trocol tipo Pamplona (dunner gemalen chorizo van huis Alejandro)
• Manchego (Spaanse schapenkaas uit La Mancha, twee jaar gerijpt)
• Arbequina olijven, zongedroogde tomaten, gepekelde seizoensgroenten, etc.
• Dip van het seizoen met houthakkersbrood
• Buffelmozzarella di Campania
• Libanese hummus met tahini en komijn
• …

Een opeenvolging van 6 authentieke street snacks uit verschillende delen van de wereld. Hieronder vindt u enkele voorbeelden, waarbij de keuze uiteindelijk wordt gemaakt door de chef in functie van seizoen, aanbod en in dialoog met de klant.

• Indonesisch 'Saté' (gegrilde spies) met huisbereide pindasaus, zoetzure komkommer-salade en gefrituurde sjalotten
• Chinese 'Suanla Chaoshou': dumplings in pittige Sichuan chili-olie met zwarte Chinkiang azijn, lente ui en sesam
• Siciliaanse 'Arancini' met tomatensaus, kappertjes agro dolce en parmezaan
• Mexicaanse 'Baja Fish' taco met gefrituurd Noordzeevis, tropische ananas salsa en chipotle aioli
• Griekse 'Gyros' van varkensschouder met pita broodje, choriatiki (boerensalade) en tzatziki
• Cambodjaanse 'Noahm Mesoor': salade van glasnoedels in romige kokosdressing met scampi, munt en pinda
• Singapore 'Laksa': pittige curry noedelsoep met kip, kokosmelk, ananas en Thaise basilicum
• Vietnamese 'Bahn Mi' met gefrituurde kabeljauw, gepekelde groenten, sriracha mayonaise en aziatische groene kruiden
• Japanse 'Yakitori' van gegrilde bio kip met salade van daikon, edamame en komkommer
• Vlaams 'Stoofvlees' met verse frietjes en huisgemaakte mayonaise
• Turkse 'Balik Ekmek': broodje met Noordzeevis, yoghurtsaus en venkel-sumac salade
• Peruviaanse 'Anticuchos': gegrilde runderspies met quinoa-salade, geroosterde mais en aji amarillo mayonaise
• Indische 'Aloo Sabzi': curry van aardappel en seizoensgroenten met chutney, naan brood en cashews
• Koreaanse 'Mandu': dumplings met kimchi, soja en Chinese bieslook
• Spaanse 'Bocadillo de Calamares': Stokbrood met gefrituurde inktvis, salade van gegrilde paprika, inktvis-aioli en geroosterde amandel
• Amerikaanse 'Pulled Pork Sandwich': met huisgemaakte burgersaus, coleslaw en pickles
• Thaise 'Moo Ping': gegrilde varkensspies met Nam Jim Jaew dipsaus en sticky rice
• Libanees flatbread met falafel, Arabisch salade en romige tahini saus
• Guatemalaanse 'Taco Pepian de Pollo': taco van gegrilde kip, pittige salsa van pompoenpitten, sesam en koriander
• DESSERT: Zuid-Afrikaanse 'Koeksisters': donuts met butterscotch van guava, mascarpone, opgelegde mango en limoen
• DESSERT: Italiaanse Gelato (roomijs) op horentje met seizoensfruit, fruitcoulis en gekarameliseerde noten

Een opbouwend meergangen menu in losse sfeer uit verschillende hoeken van de wereld. Hieronder vindt u enkele voorbeelden, waarbij de keuze uiteindelijk wordt gemaakt door de chef in functie van seizoen, aanbod en in dialoog met de klant.

• Koreaanse steak tartare met Nashi-peer, daikon en sesam
• Vlaamse varkenswangetjes met gefrituurde aardappel en witloofslaatje
• Libanees lam met een tabouleh van parelcouscous, granaatappel en yoghurt muntsaus
• Caraïbische vis met green seasoning, kokosrijst en mango salade
• Italiaanse Noordzeevis met geroosterde aardappelen, agrodolce van kappertjes en zoetzure venkel
• Japans gegrilde vis met miso, shiitake en gestoomde rijst
• Egyptische Eend met dukkah, zwarte linzen en gefrituurde sjalot
• Griekse salade met inktvis, venkel-tzatziki, feta en pita-broodje
• Thaise Noordzeevis met gestoomde jasmijnrijst, Oosterse salade en saus van gedroogde garnalen en citroengras
• Mexicaanse lamsrug met chipotle, gepofte krieltjes, mais en koriander
• Indische 'Vindaloo' van Iberico met tomatensalade en komijn rijst
• DESSERT: Cheesecake van saffraan, abrikoos en crumble van amandel met citroentijm
• DESSERT: Italiaanse Panna Cotta met aardbei, munt en ricard
• DESSERT: Indisch yoghurtijs met mango, kardemom en pistache

• Marokkaanse 'Chermoula Gegrilde Kippenspies' - M'Hamsa Couscous Salade - Munt - Granaatappel - Pistache - Amandel - Harissa Yoghurt Saus
• Spaanse 'Arroz Negro' - Zwarte Paella - Noordzeevis - Gamba - Aioli - Paprika
• Italiaanse 'Kalfspicanha' - Gefrituurde Aardappel - Seizoensgroente - Chianti Rode Wijnsaus 

• Mexicaanse Carnitas Taco (traaggegaard geconfijt varkensvlees met Guajilo chili, sinaas en kaneel) met Pico de Gallo (tomatensalade met witte ui, koriander, limoensap) en salsa verde (frisse groene saus op basis van tomatillo en jalapeno)
• Pescado Al Forno: een Italiaans 'vispannetje' met Noordzeevis, zeevruchten en rustiek zuurdesembrood
• Thaise Rode Curry met Schorenaer (topkip uit de Ardennen) en seizoensgroenten, gestoomde jasmijnrijst en Thaise basilicum
• Marokkaanse gemarineerd Lam in Ras-El-Hanout vergezeld van parelcouscous met noten, gedroogde vruchten, granaatappel en munt
• Braziliaanse Picanha (stuk rundsvlees) met geroosterde aardappelen en chimmichurri (groene frisse saus op basis van bladpeterselie)
• Indische Chicken Tikka, Basmati rijst met ghee, kardemom, mosterdzaad en fenegriek met Raita (frisse yoghurtdip) en uien-slaatje

• Jamaicaanse 'Jerk Chicken' biologsiche raskip in pittige marinade met Guava BBQ saus, Caribische salade met ananas en zoete puntpaprika in passievrucht vinaigrette en gegrild pinsabrood.
• Tunesische 'Merguez': gekruide gehaktbereiding met couscous-salade in chermoula vinaigrette met granaatappel, munt en harissa yoghurt mayonaise 
• Italiaanse 'Picanha' rundsvlees met geroosterde rozemarijn aardappelen, zuiders gegrilde groenten en espuma van basilicum en IPA bier

• Fish House Punch
  In dit geval wordt de oleo saccharum gemaakt met demerara-suiker, een ongeraffineerde donkere suiker die een zeer aparte aardse smaak heeft niet te vergelijken met de traditionele suiker. Dit wordt gemengd met Ceylon Thee uit Sri Lanka, citroensap voor frisheid, donkere Jamaican Rum, Franse topcognac en een scheutje perziklikeur. Enkele dashes Pompelmoes-bitters geven de punch een extra dimensie.
• Carribean Rum Punch
  Bij deze punch vertrekt men van eigen getrokken ‘spiced rum’, een proces waarbij we gouden rum 24u laten trekken met kruidnagel, kaneelstokjes, nootmuskaat, piment, vanille, verschillende citrusschillen en Angostura bitters. Dit wordt dan verenigd met ongezoet ananassap, guavasap, limoensap en verschillende tropische vruchten zoals ananas, mango, limoen, etc.
• Blood Red Rum Punch
  Een oleo-saccharum van bloedsinaasappel en citroen met muscovadosuiker. Hier hebben we donkere rum als basis, die gepimped wordt met de complexe smaken van Byrrh en Amer Picon. Granaatappelsap en de indische Darjeerling thee zorgen voor wat body terwijl vers citroensap en frambozensiroop zorgen voor het zoet-zure. Orangebitters ronden het geheel af voor een fris, maar intrigerend drankje.
• Spiced Flower Punch
  Standaard oleo-saccharum van citroen, maar met rietsuiker. De combinatie van Vodka en vlierbloesemlikeur ligt hier aan de basis, aangelengd met biologisch appelsap, citroensap, kamillethee; en gespiced met Groene Chartreuse, Becherovka (een Tsjechische kruidenlikeur) en lemonbitters.
• Hendricks Gin Punch
  Oleo-saccharum, Hendricks Gin, Lillet Blanc - een versterkte wijn uit Frankrijk (vermouth) aangelengd met fruitig wit druivensap, de elegantie van groene thee, vers citroensap en een druppel rozenwater. Fris, soepel, crisp.